Bienvenue au Lotus Blanc, hôtel et restaurant d'application pour nos élèves de l'Ecole d'Hôtellerie et de Tourisme. 

Une fois que le petit déjeuner a été servi aux clients, les étudiants s'activent rapidement en cuisine et en salle : l'heure du déjeuner se rapproche rapidement. Sous le regard discret des professeurs qui leur donnent parfois des conseils, les étudiants finalisent la préparation de la salle. En cuisine, pendant que certains sortent le pain du four, d'autres terminent de préparer les plats qui seront servis ce midi. Dans un coin, un élève et son professeur préparent des pâtes fraiches. En salle, lorsque les étudiants ont terminé la préparation, ils s'assoient autour d'une grande table. Ils écoutent attentivement leur professeur leur parler des plats qu'ils serviront aujourd'hui afin qu'ils soient prêts à répondre aux questions des clients. Le professeur en profite également pour faire des rappels de cours. 

Avant de commencer leur formation au Lotus Blanc, les élèves se sont déjà entrainés dans les ateliers pratiques de l'école : une réplique de l'hôtel-restaurant, surnommée "mini Lotus Blanc". Les professeurs y passent 3 à 4 heures par semaine avec les étudiants afin de lier théorie et pratique.

De leur côté, les étudiants en Service d'étage et Blanchisserie nettoient les chambres de l'hôtel d'application. Par groupe de trois ils préparent la chambre sous l'oeil attentif du professeur qui supervise leur travail et donne des conseils si besoin.